UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
ESCUELA ACADEMICA PROFECIONAL
CURSO: METODOS Y TECNICAS DE ESTUDIO
TEMA:
EL SAUCO
PROFESOR: TORRES
HERNANDES ALEX
ALUMNA: LUMBA
HUAMAN FANNY EDITHA
CICLO: I
CAJAMARCA
DEL 2012
INTRODUCCIÓN
El sauco (Sambucus peruviana HBK) es
un frutal nativo originario de los Andes Está distribuido en las vertientes
occidentales, valles interandinos, crece en climas templados: Cajamarca,
Huánuco, Junín, Lima, Puno y Cuzco. Cultivado como árbol ornamental se extiende
a Bolivia y el norte de Argentina.
En el Perú y el mundo la población crece
aceleradamente, mientras que en la producción de alimentos es lenta, presentándose
una deficiencia de éstos que se acentúa cada vez más en los últimos tiempos.
Sin embargo, en nuestro medio existen muchas especies de árboles frutales
nativos; que bien pueden ser estudiados y utilizados para obtener una mayor
producción y beneficio de éstos, pudiéndose solucionar en parte los problemas
alimenticios de la región, pero por ser especies poco estudiadas no son de
interés económico y alimenticio, esto se demuestra por la escaza bibliografía y
los pocos estudios realizados en especies
frutales nativas.
Existe escaza bibliografía de manejo de
las especies frutales nativas de nuestro entorno; específicamente de sauco,
frutal nativo no tomado en cuenta a pesar de poseer frutos comestibles de gran
valor en la alimentación humana, muy pocas personas aprovechan este fruto en la
industria alimentaria transformándola en vinos, mermeladas y otros derivados.
El fruto de sauco presenta
características de excelente calidad para ser transformados en productos
derivados muy apreciados, pero la producción del fruto es insuficiente y no
satisface la demanda del mercado nacional, esto debido a que no tiene un manejo
adecuado además de existir muy pocas plantaciones establecidas. (Centro IDEAS 2002).
OBJETIVO.
·
Analizar el proceso productivo del sauco y su
utilización.
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ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
1.1. Origen.
El sauco es una especie nativa del Perú y se halla distribuida en todos
los andes peruanos; se cultiva usualmente en los cercos o márgenes de chacras
cerca a viviendas en zonas comprendidas entre 2800 a 3900 msnm. Se encuentra principalmente en los Departamentos
de Ancash, Lima, Junín, Cuzco, Arequipa y Cajamarca. No hay referencias sobre su
cultivo en otros Países, sin embargo se sabe que crece en Bolivia, Norte de
Argentina (Perú Acorde 2000).
El hombre se ha valido del saúco desde la edad de piedra, como alimento,
medicina, en ritos religiosos y mágicos, como planta de jardín, para fabricar
silbatos valiéndose de su madera hueca. Las hojas quemadas se han empleado como
insecticida y la infusión de las hojas se empleó como repelente de mosquitos y,
rociada sobre las plantas, para protegerlas de pulgones y orugas (Perú Acorde 2000).
El saúco se cultivó en jardines durante mucho tiempo. Aunque el olor de sus
hojas no es agradable, entre finales de primavera y principios de verano se
cubre de bonitas flores blancas. En un jardín natural ofrece refugio y alimento
a muchas aves (Perú Acorde 2000).
1.2.
Distribución.
El género
sambucus tiene una amplia distribución por Europa, Asia y América. Posee unas
tres especies, algunas de ellas de importancia económica en el nuevo viejo
mundo; en el Perú se tiene tres géneros y dieciséis especies, con tres especies
endémicas (Bracko y Zarucchi, 1993).
Especie introducida. Sambucus
canadienses L. Distribuido
en zonas con altitud de 0 a 1500 msnm en los departamentos de Huanuco y Lima.
Especies nativas.
Sambucus
mexicana C. Presl DC. Distribuido en
zonas con altitud de 0 a 2000 msnm en los departamentos de Huanuco, Junín,
Loreto, San Martin.
Sambucus peruviana H.B.K.
Distribuidos en zonas con altitud de 2000 a 4000 msnm en los departamentos de
amazonas, Cajamarca, Cusco, Huanuco, Lima, Pasco (Bracko y Zarucchi, 1993).
Producción
Para cultivarlos se
necesita de un clima templado, en donde las heladas no le afecten, el suelo es
mejor si es profundo, franco y limoso con pH neutro a ligeramente alcalino.
Requiere de buen riego como por ejemplo cerca de acequias, huertos cultivado
con otras frutas.
La forma de propagarlo es
por medio de estacas que sean semi-leñosas, tener en cuenta que el saúco nunca
va a cultivarse de forma silvestre.
Plagas
Está libre de plagas ya que es un fruto bastante rústico.
Enfermedades
La planta es resistente a enfermedades, así la fruta
puede producirse varias veces al año .
Cosecha
Se tiene que tomar en cuenta que cuando el fruto se torna
color rojinegro quiere decir que la producción durante todo el año será
escalonada.
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ASPECTOS BOTÁNICOS
2.1. Sistemática.
Reino :
Vegetal
Clase :
Angiospermae
Subclase :
Dicotylidoneae
Orden :
Dipsacales
Familia :
Caprifoleaceae
Género : Sambucus
Especie : peruviana
HBK
Nombre
científico : Sambucus peruviana HBK (Perú Acorde
2000).
2.2. Fenología del sauco
La floración se inicia a fines del mes de noviembre e inicios de diciembre,
variando según las condiciones climáticas y el piso altitudinal en el que se
desarrolla; después de realizada la fecundación, las bayas de sauco comienzan a
crecer, alcanzando su mayor tamaño a fines del mes de enero e inicios del mes
de febrero (Cahuana, 1991).
En el Perú, el periodo de fructificación se da en forma escalonada durante
todo el año, dependiendo de la zona y suministro de agua. En Cajamarca, la
fructificación se presenta dos veces al año durante los meses de enero a marzo
y julio a agosto (MINAG, 2009).
La maduración de los frutos varía de acuerdo a los pisos altitudinales, se
inicia entre enero y febrero en pisos altitudinales menores a 2800 msnm, a
comparación de los pisos altitudinales ubicados entre 2800 a 3500 msnm, el
inicio se presenta de marzo a mayo; en altitudes mayores a 3500 msnm los frutos
no logran madurar provocando la caída y fracaso de la fructificación (Galindo,
2003).
Por lo tanto, el sauco llega a producir frutos durante varias decenas de
años; la mayor producción fluctúa entre los meses de febrero a marzo (IDMA,
2000)
2.3. Valor alimenticio.
Tabla
1. Características alimenticias de sauco (%)
COMPONENTES
|
VALOR
( 100 % )
|
Ph
|
4.0
|
Humedad
|
91.5
|
Materia seca
|
8.5
|
Proteína
|
1.5
|
Fibra
|
1.7
|
Grasa
|
0.3
|
Ceniza
|
0.9
|
Nifex
|
4.2
|
Otros (mg)
|
|
Calcio
|
30.6
|
Fósforo
|
23.0
|
Hierro
|
2.0
|
Vitaminas C
|
17.8
|
Fuente: (Perú
Acorde 2000).
2.4. Composición química
2.4.1. Hojas
Presenta un
alcaloide (sambucina), glucósidos cianogenáticos (0,11 % de sambunigrina),
cantidades variables de vitaminas A y E, aldehídos glicólicos aldehído
bencílico, ácido cianhídrico, rica en nitrato de potasio.
2.4.2. Fruto
Contiene alrededor de un 80 % de agua, pentosas,
azúcar invertido, un poco de aceite de saúco, proteínas, taninos, flavonoides,
antocianósidos derivados del cianidol, trazas de aceite esencial ( 0,01 %),
acido cítrico y málico.
2.4.3. Semillas
Trazas de heterósido cianogénico.
2.4.4 Corteza
Sambucina, triterpenos, colina, aceite esencial, ácido
vibúrnico y sambunigrina, sales potásicas, taninos, glucósidos flavónicos y fitohemaglutinina,
fitosterina, ácido resínico, flovafeno, ácido esteárico y mirístico.
2.4.5. Flor
Contiene pequeñas cantidades de una esencia de
consistencia mantecosa, colina, materias tánicas y resinosas, azúcar, mucílago,
y la llamada eldrina (rutina); así como ácido málico, ácido valeriánico y ácido
tartárico, además un glucósido nitrílico (PALACIOS J. 1997).
2.5. Morfología
2.5.1.
Raíz
El sistema radicular es abundante y profundo,
permitiéndole así un gran poder de fijación del suelo (Romera
M. 2001).
2.5.2. Tallo
Es un árbol mediano regularmente de 3 a 6 m de altura, sin embargo en
buenas condiciones puede llegar a 12 m de altura, es de tronco grueso, en su
corteza crecen ramas jóvenes de color verde, que al madurar se vuelven ásperas,
su copa es abierta, con una ramificación que se inicia desde la base, sus tallos
tiernos son pocos resistentes, debido a una médula bien desarrollada y
esponjosa, a medida que la planta envejece la corteza se endurece y se torna de
color pardo y rugosa, su tronco es torcido
y muy ramificado; la copa es irregular,
conformada por ramas alternas que muchas veces se inicia desde la base ya que
se desgarran fácilmente y presentar un color verde claro característico
(Aguilar L, 2005).
Figura 1. Planta de sauco en
floración Figura 2. Tallos de sauco.
2.5.3. Hojas
Alternas y compuestas, de 4 a 13 foliolos
oblongos, imparipennadas, bordes aserrados. Los foliolos tienen una longitud de
10 a 20 cm. Por 6 a 8 cm de ancho, ovados u ovado-oblongos, agudos o
acuminados, serrados en el borde, glabrescentes en el haz. Nervaduras primarias
y secundarias bien marcadas, de color verde claro en ambas caras; peciolos algo
pubescentes de 4 a 8 mm de longitud, también se observa pilosidad en las hojas
tiernas (Aguilar, L.2005)
2.5.4 Inflorescencia
Las flores pequeñas, blancas y reunidas en racimos
en el extremo de las ramas. La flor individual es de 4 a 5 mm de diámetro y
corola de color blanco formado de 6 pétalos, con 6 estambres blanquizcos, el
guineo termina en un estigma globuloso; flores hermafroditas y agrupadas en
racimos bastante voluminosos, peciolo corto (Aguilar L, 2005)
Inflorescencia en cimas umbelíferas terminales de
15 cm o más de longitud, portando numeras flores; las flores son actinomorfas,
aproximadamente de 8 a 10 mm de diámetro, cáliz verde gamosépalo, corola con 5
– 6 pétalos de color blanco y de color fuerte, son hermafroditas, pistilo con
ovario súpero globoso, estilo corto separado; estigma capitado y carnoso de 2 a
5 carpelos, óvulos en número variables (Rosales V. 2005).
Figura 4. Flores de sauco.
2.5.5
Fruto
El fruto del sauco es redondo, con un color
inicial verde, que conforme va madurando cambia a un color rojinegro, y se desarrolla
en racimos, similares al de uva, llegando a pesar de 170 a 400 gramos cada
racimo; son de olor agradable y tienen sabor agridulce (UNIVERSIDAD DE LIMA 2000).
Los frutos son una uvitas de
0.8 a 1 cm de diámetro. De forma esférica, cáscara fina, de color negro
violáceo y pulpa verduzca, jugosa y agridulce al madurar, dispuestas como
racimos de uvas, cada uno con peso que oscilan entre 180 y 414 g. En algunos
lugares se conoce como uvas de sierra, con jugosos agradables tienen
generalmente entre 3 a 6 semillas por fruto pequeños (UNIVERSIDAD DE LIMA 2000).
Los frutos se disponen en racimos, es
una baya trilocular de 7 a 12 mm de diámetro, con 4 a 6 semillas, de embrión
pequeño, carnoso y jugoso, de sabor dulceino, comestibles, mayormente es consumida
en mermelada por su exquisito sabor agrupados en racimos de color morado
intenso a negro cuando están maduros.
Las semillas se encuentran dentro de la baya, tienen la forma ovoide elíptica,
tamaño pequeña y de poder germinativo efímero o Son infértiles (Romera M. 2001).
de sauco maduro.
2.5.6.
Semilla
Las semillas están en
posición central, son muy pequeñas, distribuidas en un promedio de 6 semillas
por fruto. Éstas se caracterizan por ser estériles, por lo que no es posible su
propagación por semilla botánica (MOSTACERO, J. MEJIA, F. ARAUJO, E. 1995).
2.10.
Variedades
En nuestro medio, no se ha encontrado
todavía parientes cercanos, especies o variedades, pero deben haber algunos
morfotipos o clones, toda vez que sus semillas son estériles, y cuando hay una
propagación sexual. Requiere un estudio más Profundo del contenido genético (Coste 2006).
Se clasifica en
agrotipos según la zona donde se cultivan; existen dos de importancia social y ecológica: el sambucus peruviana muy difundida en el Perú y el sambucus nigrum muy conocida en el
Ecuador con el nombre de “tilo”. Existen otras especies de sambucus o variedades de las especies mencionadas, tiene diferentes
nombres. Hay uno con las hojas amarillas, muy decorativas, se lo observa especialmente en los parques
cerca a las casas formando barreras de protección contra el viento (Lojan, L.
2005).
§
Sambucus australis ("Saúco austral";
zona templada del Este de Sudamérica)
§
Sambucus canadensis (sin. S.
nigra ssp canadensis; "Saúco de Canadá"; Este de Norteamérica;
con bayas de negro azulado)
§
Sambucus cerulea (sin. S.
caerulea, S. glauca;
"Saúco cerúleo"; Oeste de Norteamérica; bayas de color negro azulado
oscuro con un brote glauco en la superficie, lo que le da una apariencia de
azul celeste)
§
Sambucus simpsonii ("saúco de Simpson";
sureste de los Estados Unidos; con bayas de negro azulado)
§
Sambucus mexicana está
considerado por la generalidad de los autores como una o dos subespecies
de S. nigra, ssp. canadensis y ssp. caerulea.
§
Sambucus melanocarpa (sin. Sambucus racemosa
subsp. melanocarpa). Oeste de Norteamérica. Es una forma
intermedia entre el grupo precedente y los siguientes. Las flores son de panículos
redondeados, pero las bayas son
negras; es un pequeño arbusto, que raramente excede de 3-4 m de alto. Algunos
botánicos lo incluyen en el grupo de saúcos rojos.
§
Sambucus racemosa (sauco rojo) que se encuentra en las partes más
frías del Hemisferio Norte con diversas variedades
regionales o subespecies, o también como un grupo de varias especies parecidas.
Las flores tienen panículos redondeados, y las bayas son de un color rojo
brillante; son arbustos más pequeños, raramente exceden de 3-4 m de alto.
El grupo de saúcos australianos comprende dos
especies originarias de Australasia. Las flores están en panículos redondeados, y las
bayas son blancas o amarillas; son arbustos que crecen hasta los 3 metros de
alto.
Los saúcos enanos son,
por contraste con las otras especies, plantas herbáceas, produciendo nuevos brotes cada año a partir de un
sistema de raíces perennes; crecen hasta los 1,5-2 m de alto, cada rama termina
en una gran umbela plana que madura hasta un denso racimo de bayas brillantes.
Se concluye lo siguiente:
·
En el Perú la cosecha es
escalonada durante todo el año
·
En Cajamarca hay 2 cosechas al
año
·
La mayor producción se da en los
meses de febrero y marzo
·
El principal alcaloide que
contiene es la sambucina y también tiene un alto contenido de vitamina A y E.
|
|
ASPECTOS EDAFOCLIMÁTICOS
3.1.
Suelo
La planta prefiere suelos profundos de textura
variable, tolera la pedregosidad baja o media y requiere buen nivel de humedad,
por lo que se lo encuentra plantado al borde las acequias, en cercos de chacras
y en huertas. Prefiere un pH alrededor del neutro. Es una especie poco exigente en suelos, pero
desarrolla mejor en suelos profundos, francos y limosos con pH neutro o
ligeramente alcalino; ya que sólo requiere de humedad (riego)
para su crecimiento, por tal razón se encuentra al borde de las acequias y
canales de regadío acequias, en cercos y en
huertos asociados con manzanos, membrillos capulí y también con forestales como
aliso, sauce o quinual. También se puede reproducir por esquejes (Pretell, C. et al 2005).
Humedad: Suelos de moderadamente
secos a húmedos.
Acidez: Suelos débilmente
ácidos pH 4.5 - 7.5.
Nitrógeno:
Principalmente suelos ricos; indicadora de riqueza de nutrientes.
3.2.
Clima
El sauco tiene un amplio rango de adaptación,
lo podemos encontrar desde los 1800 hasta 2800 msnm, pero la altura óptima se
encuentra entre los 3200 y 3800 msnm, la temperatura anual más aparente para su
cultivo está entre los 8 °C a 17 °C y Resiste heladas fuertes. Se encuentra principalmente en los Departamentos de Ancash, Lima,
Huánuco, Junín, Cuzco, Apurímac y Cajamarca; llega a producir fruta por varias
decenas de años. Nunca se encuentran en estado silvestre por lo que siempre es
cultivado cerca de las casas, en patios y corrales o en la orilla de los
predios (Pretell, C. et al 2005).
Se concluye lo siguiente:
- El
sauco es tolerante a suelos pedregosos, pero prefiere suelos sueltos y con
alta humedad.
- Crece
en óptimas condiciones en altitudes de 1800 a 2800 msnm, es difícil
encontrarlo en estado silvestre debido a que crece en huertas y cerca de
fuentes de agua.
ASPECTOS AGRONÓMICOS
4.1.
Preparación de terreno
Las
plantas de saúco prefieren un sitio libre de malezas. Las plantas son pobres competidores de
malezas cuando son jóvenes y requieren una salida limpia. Se debe evitar cultivos como tomates, patatas, fresas, alfalfa. Se
incorpora materia orgánica para mejorar
la fertilidad del suelo (Thonson y Troeh 1998).
4.2.
Propagación
El sauco no se puede propagar sexualmente por semilla botánica por
presentarse por estériles, es decir que no tiene embrión viable. Sin embargo
existe una forma asexual de propagación muy práctica y segura, mediante estacas
o estacones (postes se enraízan rápidamente en forma segura). Por estacas se
enraízan en vivero en camas de
enraizamiento y por estacones directamente en la plantación o borde de las
chacras (MINAG 2003).
4.2.1 Propagación
por estacas
Las que deben contener como mínimo dos nudos, no
importa el tamaño; pero es indispensable que contenga la consistencia
semileñosa antes que la médula se retraiga, el centro quede hueco y haya
pérdida de su color gris; las estacas se obtienen de ramas no muy jóvenes, es
decir, de aquellas que se encuentran en la parte media de la copa del árbol. De
aquellos árboles ubicados en terrenos húmedos o cerca al agua, se puede
recolectar estacas en cualquier época del año, mientras que de árboles ubicados
en terrenos secos o lejos del agua solo en meses de lluvia. Las estacas pueden
tener cortes limpios y haber sido obtenidas en cortes a bisel, no deben
almacenarse, pero mientras dure el proceso de recolección es conveniente
tenerlas bajo sombra o envolverlas con una manta húmeda. Es necesario realizar
el repicado o plantado una vez recolectado el material vegetativo (MINAG 2003).
Su propagación por semilla es algo difícil
debido a complejas condiciones de letargo que abarcan tanto a las cubiertas de
las semillas como al embrión (MINAG 2003).
Probablemente el mejor tratamiento es un
periodo de estratificación cálida de 2 meses a temperaturas de 21º a 30 ºC
seguido por un periodo de 3 a 5 meses de estratificación fría a 4 ºC (MINAG
2003).
Estas condiciones se pueden conseguir en forma
natural plantando las semillas a fines del verano, debiendo presentarse la
germinación en la primavera siguiente (MINAG 2003).
Como las estacas de madera suave pueden
hacerse enraizar con bastante facilidad bajo vidrio, si se toman en primavera u
otoño, éste es el método que generalmente se usa (MINAG 2003).
4.2.2
Propagación en vivero
En vivero se puede propagar en bolsas grandes
de 15 por 20 cm. de diámetro, preparando un sustrato, tan igual que para
cualquier especie forestal; no es una especie que requiera algún tratamiento
especial. Las mejores estacas, para la propagación en vivero son aquellas de
características semileñosa, y hay que procurar colocarlas en forma recta y con
dos entrenudos en la bolsa (MINAG 2003).
Para asegurar el nivel de prendimiento, se
debe colocar un tercio de la estaca dentro de la bolsa y es recomendable
plantar todas las estacas el mismo día en que son cortadas, debido a que
requieren de mucha humedad sobre todo los primeros días de prendimiento. Hay que procurar sembrar las estacas antes que la
médula central se retraiga y el centro quede vació, hay que mantener un buen
nivel de humedad en la etapa de prendimiento en el vivero (MINAG 2003).
4.2.3
Propagación en campo definitivo
La mayoría de los agricultores, lo propagan al
plantar postes de sauco, ya sea como cercos vivos o como linderos de las
chacras. Generalmente utilizan postes de 1.50 metros de altura, pero no tienen
en cuenta mucho el grosor del poste. La plantación se realiza a 50 cm de
profundidad y a un distanciamiento de 4 metros entre plantas. Mayormente esta
práctica se debe realizar durante los tres primeros meses de lluvia, para así
lograr un buen prendimiento en campo definitivo (Árboles y Arbustos. 2003).
4.3. Siembra.
Se encuentran al borde de las acequias, linderos,
alrededor de las casas, cercos de las chacras, barreras rompevientos (barreras
vivas). Tradicionalmente el campesino realiza plantaciones de sauco, utilizando
ramas de 2 m de altura por 8 cm de diámetro, previa eliminación del follaje;
esta se llevan a cabo en suelos con buena humedad y profundos dando un alto
porcentaje de rendimiento. En Cajamarca no se encuentran plantaciones. Por su
semilla estéril no se regenera naturalmente y no se encuentra en forma
silvestre. Por su copa frondosa y de acuerdo a su finalidad (Reynel C y León J. 2001)
Una de la labores a realizar es la propagación de
las estacas que según las características del material vegetal deseado
(estacas) deben contener como mínimo 2 nudos, no importa el tamaño, pero si es
indispensable que contenga consistencia
semileñosa, antes de que la médula se retraiga, que el centro quede hueco
y haya perdido su color gris (Perú Acorde 2000).
Las estacas se obtienen de ramas que se
encuentran; no deben ser muy jóvenes. La recolección de estacas en árboles
ubicados en suelos húmedos puede hacerse en cualquier época del año; en suelos
secos, solo en meses de lluvia. Las estacas recolectadas no deben almacenarse,
pero mientras dure el proceso de recolección es conveniente tenerlas bajo
sombra o envolverlas con una manta húmeda. Es necesario tener en cuenta al
momento de obtener las estacas, el corte debe ser transversal para tener
referencia de la posición de la estaca en el estacado (Perú
Acorde 2000).
En el estacado, las estacas deben ser colocadas o
repicadas en bolsas o plantas inmediatamente después de la recolección, el
sustrato por lo general debe ser suelto con una cantidad de arena. También hay
que tener en cuenta la posición de la estaca, se la debe colocar en forma
diagonal u oblicua, a fin de evitar su pudrición por la humedad. Las yemas
siempre deben quedar en la misma posición que se encontraban en la planta
madre. No es necesario enterrar los nudos toda vez que las raíces se generan de
la zona cambial (cambium). Para la deshidratación de las estacas por la fuerte
insolación es recomendable protegerlas con tinglado hasta que afloren las primeras hojitas. Los plantones, cuando
alcanzan la altura promedio de 30 a 40 cm son llevados a terreno definitivo (Zamudio
A. 2002).
En nuestro país la siembra se realiza en los meses de
octubre a diciembre a través de estacas de 1.20 a 2 m en hoyos de 40 cm de de
diámetro y de profundidad; colocando en el fondo del hoyo 250 gr de abono. La
densidad de siembra varía entre 5x5 m, 5x4 m y 4x4 dependiendo de la pendiente
del terreno por lo cual el número de plantas oscila entre 400, 500 y 625
plantas respectivamente (Minag, 2006).
Tabla 2. Área
sembrada de sauco (ha)
AÑO
|
SUPERFICIE (ha)
|
1993
|
6
|
1994
|
7
|
1995
|
8
|
1996
|
8
|
1997
|
7
|
1998
|
13
|
1999
|
13
|
2000
|
20
|
2001
|
32
|
2002
|
34
|
2003
|
38
|
2004
|
41
|
2005
|
41
|
2006
|
45
|
2007
|
47
|
2008
|
47
|
4.4.
Riegos
En la zona Norte del Perú no se aplicó ningún
sistema de riego por que no existen plantaciones técnicamente instaladas y las
plantaciones de huertos familiares, se hacen en terrenos húmedos (García
Y., M. 2002).
4.5.
Deshierbo
Es una actividad necesaria como cualquier otro
cultivo, para evitar la competencia y remover adecuadamente el suelo de la
plantación. La fertilización se realiza previo análisis de suelo o foliar,
teniendo en cuenta que ele sauco se adapta muy bien a diferentes tipos de
suelos (Calzada
B., J. 1980).
4.6.
Poda
Como se trata de un frutal
nativo siempre verde no se practica poda de la formación, salvo un despuntado
(yema terminal) el primer año, no se realiza poda de fructificación, pero se
practica algunas veces poda de rehabilitación y siempre una poda de limpieza (García
Y., M. 2002).
Generalmente
no es necesaria la poda en los primeros 3 años de crecimiento, con excepción de
la eliminación de madera muerta o ramas rotas.
La poda se realiza
para extraer madera muerta, madera vieja estéril, reducir la longitud , para limitar el tamaño
de arbustos y difundir mantener el vigor
de las plantas. La
madera muerta se elimina para limitar potenciales de enfermedades y la proliferación
de insectos, así como para facilitar la cosecha (Calzada
B., J. 1980).
4.7.
Fertilización
Su
descomposición y asimilación por la planta es lenta, pues las plantas no
absorben los nutrientes directamente, sino a través del agua depositada en él.
El abono orgánico es mejor y apropiado, pues aportando oligoelementos y al ser
natural será difícil que dañe a la planta en caso de exceso. Los abonos
químicos en cambio son solubles y se suministran a través del agua del riego o
mediante pulverización follar, pudiendo dañar a las plantas en caso de exceso (Aguilar
L. 2004).
No
necesita mucha fertilización química; basta con un puñado de abono 10-30-10 a
la siembra por estaca quince días después del rebrote y fertilización foliar
ocasional unas dos o tres veces por año.
El uso de fertilizantes orgánicos,
además de abaratar costos ayuda al árbol a tener una
vida microbiana alrededor de sus raíces que facilita su establecimiento. En
terrenos escasos en fosforo es bueno emplear fórmulas altas en fósforo o foliares que le suplan las cantidades
necesarias para el buen desarrollo de raíces (Aguilar L. 2004).
Las plantas de saúco son grandes consumidores de potasio y nitrógeno. El
potasio, se puede aplicar como
cualquier otra forma pero el uso de cloruro de potasio, una vez cada año o en
años alternos, Cualquier
forma de nitrógeno puede ser aplicado. En el año de la siembra, aplicamos de 150 gr nitrato
de amonio con la mano alrededor de cada planta.
Al año siguiente se aplica 250 gr de nitrato de amonio por
planta. En el tercer año que se aplican 350 gr de nitrato de amonio a
principios de primavera durante la brotación. Hasta 500 gr de nitrato
de amonio puede ser aplicado por planta en plena producción en las plantaciones (Aguilar
L. 2004).
4.8. Control fitosanitario.
4.8.1 Plagas
Existen pocos insectos que habitan en este árbol: La
hormiga cortadora es uno de ellos (sus
son ramas tan tiernas, que les fácil cavar en ellas), así como el pulgón negro.
Se propaga por división de matas y semillas (Pretell C. et al 1998).
La hormiga cortadora suele
cortar el follaje de la vegetación y llevarlo al hormiguero, luego lo mastican
y lo adicionan a jardines subterráneos de hongos que proveen de alimento a la
colonia. Las hormigas cortadoras, podadoras,
deshojadoras, agricultoras, comedoras de hongos; debido a que con sus fuertes
mandíbulas corta material vegetal y lo transporta al interior del hormiguero;
no se alimenta de lo cosechado sino que le sirve de sustrato para el cultivo (Pretell C. et al 1998).
4.8.2
Enfermedades
Las enfermedades que afectan la baya del
saúco son el oídium, botrytis y pudrición de la fruta verticilos a nivel de
planta o almac
4.8.3 Malezas
La
planta es muy competitiva con malas hierbas, pero puede provocar estrés hídrico y puede
abortar la fruta y luego reducir el crecimiento de las plantas.
4.9. Cosecha
La cosecha de los frutos del sauco se realiza
cuando el racimo toma un color pardo negruzco o simplemente de un color negro.
Esta operación se realiza con tijera de podar separado de la planta el racimo
completo cortando el eje principal cuidadosamente para evitar que los pequeños
frutos se separen del racimo. Los racimos se colocan en canastas forradas de
papel grueso en 2 a 3 capas para evitar que los frutos se malogren, y se
transportan a los mercados de venta o familiares (PALACIOS J. 1997).
La primavera o el otoño son las mejores
estaciones para recolectar las flores. Hemos de escoger las hojas de los brotes
tiernos también en primavera. La corteza en el otoño y los frutos a final del
verano o en el otoño (Romera M. 2001).
La floración se produce en primavera hasta el
verano, dependiendo de la latitud, y es el momento en que se procede a cortar
las hojas e inflorescencias, que deberá realizarse con tijeras (Zamudio A. 2002).
4.10.
Rendimiento
En nuestro medio los cultivos de sauco no manejados tienen un rendimiento
aproximado de 8300 kg/ha, en parcelas manejadas hasta 20 000 kg/ha luego de 7
años de plantación (Villegas N, 2000)
4.11
Producción
Los volúmenes de producción de fruto por hectárea aun son
pequeños debido a que es un producto emergente que crece de acuerdo a la
asimilación del mercado y a la promoción que este reciba tanto del sector público
como del privado. En el Perú son pocas las regiones que vienen impulsando la
agroindustria de este fruto siendo cusco, Andahuaylas y Junín los principales
productores de sauco debido al avances en cuanto a mercadeo del producto y
manejo de la cadena de valor del sauco con la participación de de agricultores
organizados y de pequeños procesadores (Brack A, 2002)
Empieza a producir a los 3 o 4 años, con buen
manejo cada árbol puede producir entre 20 a 50 kilogramos de fruto por año,
durante varias decenas de años. En los últimos 5 años, la producción ha aumentado considerablemente, debido a la
mayor comercialización de productos
derivados de este y a la difusión de uso de diversos productos (Perú
Acorde 2000).
En Cajamarca la producción de sauco se inicia a partir
del tercer año y dura aproximadamente 50 años. Las plantas jóvenes pueden
producir entre 5 a 10 Kg/año y las plantas antiguas hasta 50 Kg/año. Las
principales provincias productoras son: Contumaza, San Miguel, Santa Cruz,
Chota, Hualgayoc, Celendín, San Marcos, Cajamarca San Miguel y San Pablo;
destinándose el 25 % para elaboración de mermelada, el 65 % para elaborar licores
y el 10 % para otros usos (Technoserve, 2004)
Tabla 3. Producción y rendimiento de sauco a nivel
nacional (1993-2008)
AÑO
|
PRODUCCION
(tm)
|
RENDIMIENTO
(Kg/ha) (Kg/ha)
|
1993
|
26
|
4333
|
1994
|
31
|
4429
|
1995
|
42
|
5250
|
1996
|
41
|
5125
|
1997
|
38
|
5429
|
1998
|
54
|
4194
|
1999
|
62
|
4769
|
2000
|
88
|
4400
|
2001
|
137
|
4281
|
2002
|
151
|
4441
|
2003
|
161
|
4237
|
2004
|
186
|
4567
|
2005
|
207
|
5038
|
2006
|
210
|
5148
|
2007
|
205
|
5081
|
2008
|
223
|
5527
|
Fuente.
Minag 2009
4.12.
Clasificación
En un inicio los frutos tienen una coloración verdosa para luego cambiar
la tonalidad a marrón verdoso y en su madurez presentan una tonalidad de morado
intenso con la pulpa de color guinda. La selección será de acuerdo al progreso
de la maduración de las bayas diferenciándose por su coloración y por la
facilidad en el desprendimiento de los frutos del escobajo. Las bayas maduras
alcanzan un alto nivel de grados Brix (contenido de azucares) 7.2, acidez de
0.92 a 1.37 y un pH de 3.2 a 3.8 (Pardo Del Pino, 2000)
4.13. Conservación
Las flores deben de secarse a la sombra y
guardarlas en un lugar seco y oscuro. La corteza debe secarse al sol y
conservarla en un recipiente seco y hermético. Los frutos se pueden comer
frescos o secarlos al sol y guardarlos en las mismas condiciones que la corteza
(Ministerio de Agricultura del
Perú
2007).
El secado de éstas debe ser rápido, para ello
hay que elegir un lugar bien ventilado; posteriormente, una vez desecadas, se
desprenden y se almacenan en recipientes herméticos o sobres bien cerrados,
siempre en un lugar seco y alejado de la humedad (García Y., M. 2002).
Se concluye lo siguiente:
·
se
propaga por estacas debido a que las
semillas son estériles, las estacas pueden ser propagadas en vivero o
directamente en campo siendo este método el más efectivo.
|
|
·
La siembra se realiza en los meses de octubre
a diciembre, en hoyos de 40x40 cm, aplicando un abonamiento orgánico de fondo y
con una densidad de plantación que varía de acuerdo a la pendiente.
·
No se han reportado plagas ni enfermedades a
excepción del pulgón negro y la hormiga arriera propios del genero sambucus.
·
La
cosecha se realiza en primavera u otoño, cuando los frutos toman el color
negro.
·
Durante los últimos años se han incrementado
los índices de cosecha, de producción llegando a 223 tm y el rendimiento a 527
Kg/ha.
·
El principal indicador de madurez es el color
oscuro que alcanza un alto nivel de Brix.
CULTIVO
Y VARIEDADS DE SAUCO
El Sauco también es una variedad de garbanzo,
pero me imagino que te refieres al Sauco como planta en si misma que se utiliza
como planta medicinal, para hacer zumos o comer sus frutos y también las
flores .
El nombre científico del Sauco es Sambucus nigra
El saúco se cultivó en jardines durante mucho tiempo. Aunque el olor de sus hojas no es agradable, entre finales de primavera y principios de verano se cubre de bonitas flores blancas. En un jardín natural ofrece refugio y alimento a muchas aves.
Exposición: Sol y semisombra, aunque para que tenga una buena floración prefiere a pleno sol.
Suelo: Tolera la mayoría de los suelos aunque prefiero los terrenos ricos en materia orgánica.
Propagación : Mediante esquejes. Basta cortar las ramas e introducirlas en el terreno que debe estar bien regado. También se puede propagar mediante rebrotes o semillas. En caso de plantar mediante semillas, hacerlo en verano y la germinación se producirá en la próxima primavera. Basta introducirlas ligeramente en el terreno y presionar ligeramente.
Cuidados de cultivo: Se beneficia de la poda, que evita que la planta adquiera un aspecto desgarbado. Se pueden podar en forma de sombrilla par conseguir una buena sombra en el jardín. Si el clima es muy frío mejor podar ya bien avanzado el invierno. Regar abundantemente y proteger la humedad cubriendo el suelo con turba en estaciones muy secas. Vigilar el pulgón.
Existen unas 20 especies de este genero en todo el mundo. Entre estas tendríamos las siguientes:
Sambucus canadensis
Sambucus mexicana
Sambucus glauca
Sambucus cerulea
Sambucus racemosa
Sambucus ebulus
Sambucus africana
Sambucus pubens
Sambucus gaudichaudiana
Sambucus peruviana
Sambucus javanica
Como vés hay un variedad de Sauco que proviene de Perú ( Sambucus peruviana ) asi que me imagino que no tendrás muchos problemas en cultivarla.
El nombre científico del Sauco es Sambucus nigra
El saúco se cultivó en jardines durante mucho tiempo. Aunque el olor de sus hojas no es agradable, entre finales de primavera y principios de verano se cubre de bonitas flores blancas. En un jardín natural ofrece refugio y alimento a muchas aves.
Exposición: Sol y semisombra, aunque para que tenga una buena floración prefiere a pleno sol.
Suelo: Tolera la mayoría de los suelos aunque prefiero los terrenos ricos en materia orgánica.
Propagación : Mediante esquejes. Basta cortar las ramas e introducirlas en el terreno que debe estar bien regado. También se puede propagar mediante rebrotes o semillas. En caso de plantar mediante semillas, hacerlo en verano y la germinación se producirá en la próxima primavera. Basta introducirlas ligeramente en el terreno y presionar ligeramente.
Cuidados de cultivo: Se beneficia de la poda, que evita que la planta adquiera un aspecto desgarbado. Se pueden podar en forma de sombrilla par conseguir una buena sombra en el jardín. Si el clima es muy frío mejor podar ya bien avanzado el invierno. Regar abundantemente y proteger la humedad cubriendo el suelo con turba en estaciones muy secas. Vigilar el pulgón.
Existen unas 20 especies de este genero en todo el mundo. Entre estas tendríamos las siguientes:
Sambucus canadensis
Sambucus mexicana
Sambucus glauca
Sambucus cerulea
Sambucus racemosa
Sambucus ebulus
Sambucus africana
Sambucus pubens
Sambucus gaudichaudiana
Sambucus peruviana
Sambucus javanica
Como vés hay un variedad de Sauco que proviene de Perú ( Sambucus peruviana ) asi que me imagino que no tendrás muchos problemas en cultivarla.
Saúco rojo (Sambucus racemosa).
Sambucus, el Saúco, es un género de unas 5-30 especies perteneciente
a la familia de las Adoxáceas,
originario de las regiones templadas a subtropicales de ambos hemisferios,
aunque más extendido en el Hemisferio Norte,
mientras que en elHemisferio Sur queda restringido a Oceanía y América del Sur.
Arbustos o árboles pequeños, si
bien presenta también al menos dos especies herbáceas. Las hojas son pinnadas con 5-9 folíolos(raramente 3
u 11). Cada hoja tiene 5-30 cm de largo, y
los folíolos tienen márgenes cerrados. Los grandes grupos de pequeñasflores de color blanco o crema se abren hacia finales de la
primavera, y son seguidas por pequeños grupos de bayas de color negro, azul-negruzco o rojo (raramente de color
amarillo o blanco). Se trata de una especie muy abundante en toda Europa,
especialmente el centro y sur. También se extiende por Asia y África del Norte.
Por sus propiedades también es cultivado en jardines y huertos. Crece silvestre
en las proximidades de zonas habitadas, bosques frondosos, malezas y
vertederos.
El saúco es una planta medicinal utilizada
desde antiguo; sus referencias se remontan a la Edad de los Metales. Entre sus
numerosas propiedades se le atribuyeron incluso virtudes mágicas. Contiene
aceites esenciales, taninos, ácidos orgánicos, ácidos animados, azúcar,
abundante vitamina C, y una serie de glucósidos como la rutina y la
sambunigrina.
La infusión de flores secas es un buen remedio
para las afecciones de las vías respiratorias altas, anticatarral y eficaz
contra los resfriados gracias a su acción sudorífica. Es calmante, útil en el
tratamiento de trastornos nerviosos ligeros, tales como insomnios, migrañas,
dolores de cabeza e inflamaciones dolorosas. Es depurativo, diurético, útil en
afecciones renales (nefritis) y laxante; entra en la composición de tisanas
adelgazantes. Se usa externamente en compresas y baños para los ojos. El agua
de saúco es un buen astringente ocular. En farmacología también se utiliza el
vinagre de saúco (acetum sambuci), como desinfectante y en la preparación de
compresas febrífugas.
Los frutos frescos y maduros también se emplean
en mermeladas, jarabes y vinos. La planta tiene un particular aroma y es
amarga.
Toxicidad
Las semillas contienen glucósidos
cianogenéticos (generadores de cianuro) y en la corteza así como en las hojas y
los frutos no maduros contiene el principio de la sambunigrina que, en contacto
con una enzima, llamada emulsina, produce también ácido cianhídrico. No debe
comerse crudo, pero si se pueden consumir después de someterlos a cocción o
maceración.
La corteza puede resultar tóxica, especialmente
a altas dosis. De igual manera el contacto de la hojas o las bayas poco maduras
en la piel puede producir casos de dermatitis.
Los síntomas que se producen en caso de
intoxicación son similares a los que resultan de ingerir almendras amargas.
No debe confundirse con el Sambucus ebulus (yezgo o saúco menor) muy parecido, pero con porte herbáceo
y olor nauseabundo. Sus frutos son muy tóxicos.
Recolección
y conservación
El saúco se cultivó en jardines durante mucho
tiempo. Aunque el olor de sus hojas no es agradable, entre finales de primavera
y principios de verano se cubre de bonitas flores blancas. En un jardín natural
ofrece refugio y alimento a muchas aves.
Para usos medicinales se recolectan sobre todo
las flores y frutos, aunque también tienen utilidad las hojas y corteza. La
floración se produce en primavera hasta el verano, dependiendo de la latitud, y
es el momento en que se procede a cortar las hojas de los brotes y las flores,
que deberá realizarse con tijeras. Para obtener los frutos y corteza hay que
esperar al otoño.
Las partes cortadas se colocan sobre cañizos,
cuidando en el caso de las flores que queden hacia abajo. El secado de éstas
debe ser rápido, para ello hay que elegir un lugar a la sombra y bien
ventilado; posteriormente, una vez desecadas, se desprenden y se almacenan en
recipientes herméticos o sobres bien cerrados, siempre en un lugar seco y
alejado de la humedad. La corteza debe secarse al sol y conservarse en un
recipiente seco y hermético. También se pueden conservar haciendo mermeladas o
licores.
Otros
usos y curiosidades
El hombre se ha valido del saúco desde la edad
de piedra, como alimento, medicina, en ritos religiosos y mágicos, como planta
de jardín, para fabricar silbatos valiéndose de su madera hueca, etc.
Las hojas quemadas se han empleado como
insecticida y la infusión de las hojas se empleó como repelente de mosquitos y,
rociada sobre las plantas, para protegerlas de pulgones y orugas.
Los zahoríes han usado tradicionalmente
varillas de madera de saúco en forma de Y, entre otras, para encontrar agua.
Propiedades
de la madera
La madera del saúco es muy dura, por ese motivo
ha sido muy valorada para la construcción de herramientas agrícolas y en
ebanistería. El saúco procede del griego "Sambuké", que significa
flauta, la razón es que antiguamente se vaciaba el interior de las ramas para
que quedase un tubo hueco con el que se hacían las flautas.
Esoterismo
Desde la antigüedad la utilización del Saúco
para crear varas con el fin de simbolizar el poder sobre el mundo
"invisible" ha sido tradición Pagana hasta nuestros días. Este árbol
siempre estuvo ligado al mundo de la magia ya que muchos tienen la creencia de
que quemar la madera del Saúco es peligroso y lo tienen prohibido. Se decía que
el vino que se hacía con las bayas de saúco, era el último regalo de la Diosa
Tierra y no podía ser bebido por la gente común, sino por los sacerdotes o
brujos, ya que posiblemente producía alucinaciones, por lo que se usaba en
rituales para la adivinación. No respetar las normas de conducta y arrancar
ramas de saúco o comer sus frutos traía la mala suerte, se decía que la persona
que talase un saúco, podía quedarse ciega incluso perder a sus hijos y en el
mejor de los casos, ver enfermar a su ganado. El saúco debe ser tratado con
mucho respeto y antes de recolectar sus bayas o cortar alguna de sus ramas,
debemos pedirle permiso y agradecer dejando una ofrenda de nuestro cabello y
algunas monedas o miel.
Acepciones
en la cultura
COMENTARIO:
Me
parece muy interesante el presente blog donde muestra todos los patrimonios
naturales y las alternativas para poder protegerlos…… Felicitó a todos los
creadores del presente blog … por su magnífica iniciativa, donde pueden ver y
sentir nuestros hermanos y paisanos Chillianos residentes en diferentes partes
del mundo las opiniones de Chillianos que desean el futuro de su pueblo.
Es interesante el cultivo de la tuna, zarza mora, el sauco… plantas naturales y silvestres que cresen naturalmente casi en todos los anexos que conforman al distrito de chillia estas variedades son utilizados como cerco vivo de terrenos y en algunos lugares cresen naturalmente en zonas que aun no son utilizados por los pobladores para siembra de sus cultivos tradicionales.
Si observamos ha Chillia.. Es una zona agrícola y ganadera con todos los pisos ecológicos y un potencial para realizar diferentes proyectos de inversión y productivos de desarrollo sostenible y social. Iniciando con el mejoramiento de canales de irrigación, mejoramiento de pastos, semillas de papa, trigo, arveja, maíz etc. A los cuales gira la dieta diaria en la mayoría de los pobladores, así mismo el mejoramiento de ganado lechero, renovación de plantones de frutales en todos los valles que cuenta nuestro querido chillia, etc., etc.
Es interesante el cultivo de la tuna, zarza mora, el sauco… plantas naturales y silvestres que cresen naturalmente casi en todos los anexos que conforman al distrito de chillia estas variedades son utilizados como cerco vivo de terrenos y en algunos lugares cresen naturalmente en zonas que aun no son utilizados por los pobladores para siembra de sus cultivos tradicionales.
Si observamos ha Chillia.. Es una zona agrícola y ganadera con todos los pisos ecológicos y un potencial para realizar diferentes proyectos de inversión y productivos de desarrollo sostenible y social. Iniciando con el mejoramiento de canales de irrigación, mejoramiento de pastos, semillas de papa, trigo, arveja, maíz etc. A los cuales gira la dieta diaria en la mayoría de los pobladores, así mismo el mejoramiento de ganado lechero, renovación de plantones de frutales en todos los valles que cuenta nuestro querido chillia, etc., etc.
COMERCIALIZACIÓN
La comercialización
se hace principalmente como producto tradicional, por lo que es importante
normalizar la calidad del producto, los procesos productivos y obtener la certificación:
sanitaria, orgánica o ecológica que respalde al producto de tal forma que el
consumidor no solo sea persuadido por sus características exóticas e higiene,
sino también con las características
físicas, funcionales y garantía sanitaria del producto (CENTRO IDEAS
2002)
Debido
a su alto nivel de perecibilidad la comercialización de frutos está dirigida
casi en su totalidad a la venta a pequeñas y medianas empresas de
transformación de alimento
Por
lo cual es escaza su presencia en mercados y ferias locales (Pardo Del Pino, 2000).
Actualmente
se ha generado un especial interés por el cultivo de sauco debido a que es muy
apreciado en el mercado nacional e internacional, ya que puede ser consumida en
forma directa como fruta fresca o procesada en diversos derivados como
mermeladas, jaleas, bebidas tipo vino, jugos, fruta seca, etc. Cabe mencionar
también que es rica en vitamina C y complejo B; además se le atribuyen
propiedades medicinales (Aguilar L. 2004).
La
comercialización de los productos transformados de sauco ha generado el
desarrollo de una cadena productiva que presenta una serie de eslabones
enfocados básicamente en la transformación de mermeladas néctares y vinos, los
cuales son influenciados por la oferta y demanda del mercado (Pardo Del Pino, 2000).Actualmente la
oferta de sauco es insuficiente para cubrir el mercado nacional conformado por
empresas agroindustriales que están en un constante crecimiento. A pesar de que
la línea de industrias de frutos andinos es reciente, la demanda de estos no
puede ser cubierta debido a la escaza producción dejando así una demanda
insatisfecha que detallamos a continuación:
Tabla 4. Oferta y demanda de sauco
procesado Lima 2008
EMPRESA
|
OFERTA (Kg)
|
DEMANDA (Kg)
INSATISFECHA
|
PRODUCTOS
|
PROCEDENCIA
|
Gloria s.a.
|
48000
|
18000
|
Mermelada
Pulpa
|
Cusco, Lima y Cajamarca
|
Yoleit
|
12000
|
4000
|
Pulpa
concentrada
|
Cusco, Apurímac
|
Wong
|
500
|
500
|
Mermelada
|
Cusco
|
Supermercados
Peruanos
|
600
|
400
|
Mermelada
|
Lima
|
San Fernando
|
1800
|
Mermelada
|
||
San Rafael
|
500
|
Mermelada
|
||
Tottus
|
460
|
300
|
Mermelada
|
Cajamarca
|
Artica scltda
|
500
|
1200
|
Pulpa
concentrada
|
Cajamarca
|
D’Onofrio
|
50
|
2000
|
Pulpa
concentrada
|
cusco
|
Fuente:
Ministerio de la Producción.
Exportación
El mercado
externo es muy atractivo para la línea de cultivos andinos transformados,
siendo los principales destinos Bolivia, Republica dominicana, EE UU, Japón, España y demás países de la comunidad
Europea como Alemania, Francia, Italia y Reino unido (Aduanas, 2010)
|
Plantación
|
|
Manejo
agronómico
|
|
Cosecha
|
|
Post-cosecha
|
|
Procesamiento
|
|
Comercialización
|
|
Pulpa
|
|
Mermelada
|
|
Vino
|
|
Néctar
|
|
Distribución
|
|
Consumidores
|
Figura
12. Cadena productiva del sauco
Fuente: Elaboración
propia.
Se
concluye lo siguiente:
- La comercialización se
ha incrementado debido al interés de los mercados por los frutales nativos
y las bondades que estos presentan.
- El mercado nacional e
internacional ha incrementado la demanda por lo que los productos tienen
un mercado asegurado.
- La industria artesanal
de transformación no cumple con los estándares de calidad por lo cual los
consumidores prefieren marcas conocidas.
- La escaza producción
deja un alto índice de demanda
insatisfecha.
UTILIZACIÓN Y PROCESAMIENTO
6.1.
UTILIZACIÓN
6.1.1.
Agroforestería.
Es interesante por sus múltiples usos desde el punto de
vista agroforestal, para la conformación de cercos vivos para el cobijo de los
cultivos y cortinas rompevientos. También se le utiliza como repelente a plagas
e insectos (Reynel y León, 1990)
6.1.2.
Madera
Antiguamente se utilizaba en
la torres de las iglesias para suspender las campanas.
La madera del tronco es dura y resistente, pero no
alcanza grandes tamaños, se usa para construcciones de casas, herramientas,
leña y cercos. El tallo es empleado para hacer quenas y sopladores para atizar
fuego (Reynel y León, 1990)
Las fibras leñosas de sauco son buenas para la
fabricación de pulpa para papel; además dichas fibras quedan clasificadas en el
rango de las fibras medianas (Hinostroza, 1988).
6.1.3.
Alimentación humana
Entre los
usos que se les da a los frutos del
sauco es de carácter nutricional (jaleas, mermeladas y vinos) y de carácter
forestal (Centro IDEAS 2002).
Los frutos del sauco se
pueden consumir frescos, siendo bastante ricos en vitamina C. Sin embargo, su
mejor uso es la forma de mermelada por su exquisito sabor, en algunos lugares
se la sierra las flores se usan para preparar un refresco remojándolo en un
poco de vinagre blanco, con la adición de agua y azúcar, por su agradable sabor
natural también se la viene utilizando para la saborización de yogurt (PALACIOS J. 1997).
Figura 13. Mermelada,
vino de sauco envasado.
6.1.4
Medicina
Las hojas,
calentadas en un tiesto se usan para frotaciones contra el reumatismo. La raíz
en infusión contra la hidropesía. Los frutos y las hojas en cocimiento para
afecciones de la boca y de la garganta (PALACIOS J. 1997).
Las flores son catárticas, es decir que sirven como
purgantes, secas pierden su poder laxativo; asimismo secas se emplean en
infusión contra los resfríos y la gripe. Además debemos mencionar que la
corteza, la raíz, las hojas y fruto también son medicinales, ya que los frutos
limpian los riñones y purifican la sangre (Tello, 1984).
Hojas Laxante y
diurético, usado también para casos de resfrío, neumonía, inflamación de la
garganta, irritación de la vejiga y próstatal; usado como emoliente, para
tratar abscesos, forúnculos y hemorroides. Flor: anti sudorífico,
antiinflamatorio de vejiga y próstata, se usa para el tratamiento de catarro,
gripe, como diaforético, sudorífico, depurativo, para afecciones de la boca y
faringe, para el dolor de muela, la ciática y como antirreumático. Fruto: se
usa como antirreumático, aperitivo, laxante discreto, y de aplicación externa
en el caso de neuralgias. Raíz: en hidropesía, enfermedades de los nervios y
bronquios. Corteza: discretamente laxante y diurético, usado para el
tratamiento de la hidropesía (Centro IDEAS 2002).
La
infusión de los frutos (bayas) sirven como laxante suave, tomándose una tasa
antes de acostarse y otra en ayunas al día siguiente. La infusión de las flores
frescas (20 gramos en un litro de agua por 10 minutos) son efectivas para
desinflamar la piel, aplicándose en forma de compresas para el control de los
forúnculos. La infusión de hojas sirve para las afecciones de la boca y de la
garganta. La infusión de las raíces sirve contra la hidropesía (PALACIOS J. 1997).
6.1.5
Industria
El sauco se puede industrializar para la
obtención del ovino y jaleas y mermeladas de muy buena calidad; actualmente se
produce en los valles interandinos del Norte del Perú, vinos y mermeladas en
forma casera, pero sin embargo tiene buena aceptación por el público consumidor
por considerar que son de buena calidad (Centro IDEAS 2002).
El tronco se usa como leña,
aunque no es de buena calidad: necesita bastante tiempo para secarse y hace
mucho humo. Su tallo es duro y de considerable duración. Un ejemplo de la
durabilidad y alta resistencia (a la
larga) de la madera de árboles viejos, está en los soporte de las campanas de
las torres de las iglesias del cerro de Pasco (Centro IDEAS 2002).
6.1.6 Artesanía
El sauco también es empleado en artesanía, se
utiliza sus tallos jóvenes para quenas y sopladores para atizar el fuego,
además en juguetería. También las hojas se emplean para teñir obteniendo el
color azul metálico (PALACIOS J. 1997).
6.1.7. Sanidad
Las hojas quemadas se han
empleado como insecticida y la infusión de las hojas se empleó como repelente
de mosquitos y, rociada sobre las plantas, para protegerlas de pulgones y
orugas. (http://Lanaturaleza.hypermart.net/sauco.htm).
6.1.8 Clínica
Se evaluó la eficacia del infuso de Sambucus
peruviana (3g en 250ml de agua por día durante 6 meses) en 30 pacientes
atendidos en el Hospital II - Chocope con diagnóstico de hiperplasia benigna de
próstata y concluyo que: hasta en un 95% de los pacientes disminuyeron
significativamente la sintomatología producida por la hiperplasia benigna de
próstata a predominio de las manifestaciones obstructivas; en el 90% de los
pacientes se observó reducción del volumen prostático ecográfico y en el 50% de
los pacientes se observó reducción del volumen del residuo vesical por mejoría
del efecto prostático obstructivo. En el grupo control (pacientes que no
recibieron el infuso) no se observó mejoría sintomatológica, ecográfica ni de residuo urinario (Cruzalegui,
1993)
6.2. Procesamiento
El sauco se procesa fácilmente para la
elaboración de jaleas, mermeladas, jugos, pulpa concentrada, licores tipo vino,
fruta confitada, harinas, colorantes y saborizantes.
6.2.1 Mermelada
Para la preparación de mermelada se puede usar pulpa
entera o parcialmente pulpeada de acuerdo al mercado destino, la formulación de
pulpa/ azúcar varia de 55/45 a 45/45, según el productor, calidad y precio;
cuya mezcla se concentra en una marmita de acero, casi al termino de esta operación
se adiciona la pectina en relación al azúcar empleado, el acido ascórbico y en
algunas empresas sorbato de potasio como conservante, alcanzando 65 ºBrix, así
mismo la consistencia adecuada y un pH de 3.5 a 3.8, donde se halla la acidez
adecuada de forma inmediata se realiza en envases de vidrio de 220, 420, 500 y
1000 gr. Según el requerimiento del mercado; en potes de plástico,
posteriormente se hace el enfriado, etiquetado, almacenado y embalado (Ibáñez,
2000).
Figura 14. Mermelada de sauco
6.2.2
Pulpa concentrada
Este
producto se prepara básicamente como materia prima para otras fabricas, se
prepara con pulpa concentrada al 55 a 60 % de pulpa, evaporándose del 40 a 45
de humedad; pulpa de sauco semi-pulpeado y azucarado principalmente para
fabricas de yogurt y helados. Para estos productos la pulpa entera o
semipulpeada son sometidos a concentración por acción de calor y con adición de
azúcar para la pulpa azucarada (40-50 ºBrix) es envasado en caliente en bolsas
de polietileno de alta resistencia dentro de empaques de PVC de alta densidad
con tapa y precinto de seguridad, con enfriados, secados y almacenados a
temperaturas menores a 10 ºC sobre parihuelas (Ibáñez, 2000).
6.2.3
Licor tipo vino
Este
producto se obtiene por fermentación del mosto del sauco, al mosto diluido se
adiciona azúcar hasta 20-25 ºBrix de acuerdo al producto terminado, se inocula
la levadura, de esta forma se forma se tiene listo el mosto, la fermentación se
lo realizan en envases de PVC, por un periodo de 14 a 20 días, a temperaturas
que varían de 15 a 21 ºC, el mosto fermentado inactiva para cortar la
fermentación, seguidamente se clarifica y se realiza el acabado donde se
ajustan las características finales de acuerdo a presentación (seco y
semi-seco). El vino acabado se envasa en botellas de vidrio de 750 ml y
almacenado para afinado por 2 meses como mínimo para adquirir el bouquet
adecuado (Ibáñez, 2000)
Figura 16. Licor de sauco
6.2.4
Néctar de Sauco
Se
prepara a partir del zumo de sauco mediante una dilución de zumo: agua 1:5,
1:4, a esta dilución se adiciona azúcar hasta 13-15 ºBrix, asimismo CMC, acido
ascórbico hasta un pH de 3.6 a 4.0 y sorbato de potasio como conservante, luego
es pasteurizado a 90 ºC. por 5 minutos e inmediatamente envasado en botellas de
vidrio blanco de 300 ml y 1 litro de capacidad, estos son enfriados, almacenado
en lugar fresco, etiquetados y embalados de acuerdo al requerimiento de ventas.
(Ibáñez, 2000)
Figura 17. Néctar de sauco
Tabla 5. Procesadoras de
derivados de sauco.
REGION
|
PRODUCTOS
|
PROCESADOR
|
Cusco
|
Pulpa
concentrada,
Mermelada,
vino
|
Tierras
altas, indufrut, Misky, T´anta, Kusi, Awaymanto, K´osko
|
Cajamarca
|
Pulpa
concentrada,
Mermelada,
vino, néctar
|
Ind.
Alimentarias Lys,
Naturaleza,
Santé, Sabrosito, Meryon, Ecoserranita, FRUNAC,
Agroindustrias
del valle
|
Lima
|
Mermelada
|
Merfrut,
La Molina, Florida
|
Apurímac
|
Mermelada,
vino
|
Ind.
Caceres
|
Ayacucho
|
Mermelada
|
Ind.
Huari, Ecoandino
|
Fuente: Ministerio de la
Producción
Se concluye con lo
siguiente.
- Es utilizado en sistemas
agroforestales, también en artesanía por su madera dura, en alimentación
para consumo en fresco y en derivados.
- Se procesa en mayor medida en pulpa
concentrada, mermeladas y vino.
- En medicina tradicional se usan
hojas, flores, raíz y corteza aprovechando las propiedades, también usado
como repelente de insectos.
- La transformación demanda de muchos
insumos y equipos que la industria artesanal no accede.
La
producción de los derivados es limitada debido los bajos índices de producción
que no cubren la demanda.
Otros Usos
Ø El tronco
se usa como leña por los campesinos para soportar estructuras de casas de
adobe, los tallos se van a utilizar para hacer diferentes instrumentos.
Las hojas
se usan para medicina tradicional como curación de reumatismo, tumores, etc. Y
para teñir vinos. En algunos lugares las flores se remojan para hacer refresco.
Las frutas
se consumen frescas, en este caso el contenido de vitamina C será alto o en
mermeladas.
Los
frutos también van a ser usados para curar afecciones de la boca y la garganta.
Las pequeñas flores blancas del saúco aportan aroma y sabor
a gran cantidad de recetas dulces y saladas.
El saúco es un arbusto originario de Europa, el norte de África y el centro y oeste de Asia que puede alcanzar los 10 m de altura y del que se utilizan tanto su corteza, como las bayas, las hojas y las flores. No debe confundirse con su pariente el sauquillo o yezgo, cuyos frutos son tóxicos.
El saúco es un arbusto originario de Europa, el norte de África y el centro y oeste de Asia que puede alcanzar los 10 m de altura y del que se utilizan tanto su corteza, como las bayas, las hojas y las flores. No debe confundirse con su pariente el sauquillo o yezgo, cuyos frutos son tóxicos.
Características.
Las pequeñas flores blancas de saúco contienen abundantes
sales minerales, flavonoides, rutina, mucina y taninos, además de un alto
contenido de ácidos orgánicos y calcio que les confieren propiedades
depurativas y diuréticas.
Temporada.
La flor de saúco aparece entre los meses de abril y junio
formando vistosos y tupidos ramilletes que despiden un agradable aroma.
Cómo se compra.
A la hora de utilizar cualquier tipo de flor comestible es
aconsejable adquirirla en tiendas especializadas en este tipo de productos. No
conviene recolectarlas por nuestra cuenta si no estamos seguros de la variedad
que estamos buscando.
En la cocina… En general, podemos utilizar flores de saúco en refrescantes ensaladas, como embriagante complemento en todo tipo de recetas dulces y saladas, así como para preparar aromáticas infusiones. También es un excelente ingrediente para elaborar un perfumado rebozado acompañado de huevo y harina.
En la cocina… En general, podemos utilizar flores de saúco en refrescantes ensaladas, como embriagante complemento en todo tipo de recetas dulces y saladas, así como para preparar aromáticas infusiones. También es un excelente ingrediente para elaborar un perfumado rebozado acompañado de huevo y harina.
Cómo se conserva.
La flor de saúco es bastante frágil y difícil de conservar
por lo que debe usarse al momento. Si nos sobran algunos pétalos, podemos
conservarlos durante unos pocos días en la nevera introduciéndolos en un
recipiente bien tapado.
¿Lo sabías?
Podemos preparar una sencilla infusión con 30 g de flores
de saúco por litro de agua.
CONCLUSIONES
El
Sauco (Sambucus peruviana) es un frutal nativo de gran potencial en la
región de Cajamarca, que merece ser estudiado para solucionar en parte
problemas alimenticios de la población.
Los
frutos son aprovechados al estado fresco, y son de gran valor nutricional,
siendo aprovechados en menor escala en la industria alimentaria transformándola
en vinos, mermeladas, néctares y otros derivados.
Es
usado en la industria farmacéutica, debido a sus propiedades antidiuréticas y
laxantes, también en la medicina.
La
producción
El nombre
científico de este fruto es el Sambucus y existen muchísimas variedades en el
mundo como: Australis, Nigra, Caerulea, Canadensis, Mexicana, etc., la más
común en Sudamérica incluyendo en nuestro país es la especie Australis.
El árbol del saúco es mediano que varía entre 3 y 6
metros. Las flores son de color blanco y tienen un olor agradable muy fuerte
muy parecido a la uva moscatel.
Los frutos son bayas de 5-6 mm. de
diámetro y tienen color verde y rojinegro cuando maduran, las bayas están
acomodadas como racimos de uva. Son jugosos de agradable olor y sabor agridulce es
insuficiente y no satisface la demanda del mercado nacional debido al manejo
inadecuado y las escasas plantaciones establecidas.
La
comercialización al estado fresco, como en la industria artesanal es en
pequeñas cantidades, especialmente a la población rural.
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Materiales Vegetativo de Árboles y Arbustos. Proyecto Escuela, Ecología y
Comunidad Campesina”. Lima-Perú. 20 pág.
ÍNDICE
CONTENIDO PÁGINA
INTRODUCCIÓN 1
CAPÍTULO
I. ORIGEN
Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA 2
II.
ASPECTOS BOTÁNICOS 4
III. ASPECTOS EDAFOCLIMÁTICOS 13
IV. ASPECTOS AGRONÓMICOS 15
V. COMERCIALIZACIÓN
27
VI. UTILIZACIÓN Y PROCESAMIENTO
31
VII.
CONCLUSIONES 38
BIBLIOGRAFÍA 39
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RESUMEN
ASTRACT
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Escuela Académico Profesional
de Agronomía
“EL SAUCO (Sambucus peruviana HBK) Y SU UTILIZACIÓN”
TRABAJO
MONOGRÁFICO
Presentada:
Lumba
Huaman Fanny Editha
Cajamarca – Perú
2012
De verdad tienen buena información, gracias creo que me servira muchisimo :)
ResponderEliminarHola soy Angelino Estudio Ingnieria Agroindustrial en la Universidad Nacional de San Cristobal de Huamanga, y me gustaria saber mas sobre el sauco. mi correo es angelinusrv@hotmail.com
EliminarHola!!! Soy Guillermo Restivo de Tandil - Argentina.... Es para consultar si pueden informarme dónde puedo conseguir sambucus peruviana para hacer un tratamiento para hiperplasia benigna de próstata... Un gran saludo
ResponderEliminar