4.8.1 Plagas
Existen pocos insectos que habitan en este árbol: La
hormiga cortadora es uno de ellos (sus
son ramas tan tiernas, que les fácil cavar en ellas), así como el pulgón negro.
Se propaga por división de matas y semillas (Pretell C. et al 1998).
La hormiga cortadora suele
cortar el follaje de la vegetación y llevarlo al hormiguero, luego lo mastican
y lo adicionan a jardines subterráneos de hongos que proveen de alimento a la
colonia. Las hormigas cortadoras, podadoras,
deshojadoras, agricultoras, comedoras de hongos; debido a que con sus fuertes
mandíbulas corta material vegetal y lo transporta al interior del hormiguero;
no se alimenta de lo cosechado sino que le sirve de sustrato para el cultivo (Pretell C. et al 1998).
4.8.2 Enfermedades
Las enfermedades que afectan la baya del
saúco son el oídium, botrytis y pudrición de la fruta verticilos a nivel de
planta o almacén.
4.8.3 Malezas
La
planta es muy competitiva con weeds
when older but weeds can induce moisture stress which will abort fruit and
later reducemalas hierbas, pero puede provocar estrés hídrico y puede
abortar la fruta y luego reducir el plant
growth.crecimiento de las plantas. Keep young plantings weed –
free. Shallow cultivate or close mow the aisles. Aplant cover in the
aisles after harvest is beneficial to reduce erosion and build organic matter.
Weeds are
generally hand pulled or hoe between the rows when young.4.9. Cosecha
La cosecha de los frutos del sauco se realiza
cuando el racimo toma un color pardo negruzco o simplemente de un color negro.
Esta operación se realiza con tijera de podar separado de la planta el racimo
completo cortando el eje principal cuidadosamente para evitar que los pequeños
frutos se separen del racimo. Los racimos se colocan en canastas forradas de
papel grueso en 2 a 3 capas para evitar que los frutos se malogren, y se
transportan a los mercados de venta o familiares (PALACIOS J. 1997).
La primavera o el otoño son las mejores
estaciones para recolectar las flores. Hemos de escoger las hojas de los brotes
tiernos también en primavera. La corteza en el otoño y los frutos a final del
verano o en el otoño (Romera M. 2001).
La floración se produce en primavera hasta el
verano, dependiendo de la latitud, y es el momento en que se procede a cortar
las hojas e inflorescencias, que deberá realizarse con tijeras (Zamudio A. 2002).
4.10.
Rendimiento
En nuestro medio los cultivos de sauco no manejados tienen un rendimiento
aproximado de 8300 kg/ha, en parcelas manejadas hasta 20 000 kg/ha luego de 7
años de plantación (Villegas N, 2000)
4.11
Producción
Los volúmenes de producción de fruto por hectárea aun son
pequeños debido a que es un producto emergente que crece de acuerdo a la
asimilación del mercado y a la promoción que este reciba tanto del sector público
como del privado. En el Perú son pocas las regiones que vienen impulsando la
agroindustria de este fruto siendo cusco, Andahuaylas y Junín los principales
productores de sauco debido al avances en cuanto a mercadeo del producto y
manejo de la cadena de valor del sauco con la participación de de agricultores
organizados y de pequeños procesadores (Brack A, 2002)
Empieza a producir a los 3 o 4 años, con buen
manejo cada árbol puede producir entre 20 a 50 kilogramos de fruto por año,
durante varias decenas de años. En los últimos 5 años, la producción ha aumentado considerablemente, debido a la
mayor comercialización de productos
derivados de este y a la difusión de uso de diversos productos (Perú
Acorde 2000).
En Cajamarca la producción de sauco se inicia a partir
del tercer año y dura aproximadamente 50 años. Las plantas jóvenes pueden
producir entre 5 a 10 Kg/año y las plantas antiguas hasta 50 Kg/año. Las
principales provincias productoras son: Contumaza, San Miguel, Santa Cruz,
Chota, Hualgayoc, Celendín, San Marcos, Cajamarca San Miguel y San Pablo;
destinándose el 25 % para elaboración de mermelada, el 65 % para elaborar
licores y el 10 % para otros usos (Technoserve, 2004)
Tabla 3. Producción y rendimiento de sauco a nivel
nacional (1993-2008)
AÑO
|
PRODUCCION
(tm)
|
RENDIMIENTO
(Kg/ha) (Kg/ha)
|
1993
|
26
|
4333
|
1994
|
31
|
4429
|
1995
|
42
|
5250
|
1996
|
41
|
5125
|
1997
|
38
|
5429
|
1998
|
54
|
4194
|
1999
|
62
|
4769
|
2000
|
88
|
4400
|
2001
|
137
|
4281
|
2002
|
151
|
4441
|
2003
|
161
|
4237
|
2004
|
186
|
4567
|
2005
|
207
|
5038
|
2006
|
210
|
5148
|
2007
|
205
|
5081
|
2008
|
223
|
5527
|
Fuente.
Minag 2009
4.12.
Clasificación
En un inicio los frutos tienen una coloración verdosa para luego cambiar
la tonalidad a marrón verdoso y en su madurez presentan una tonalidad de morado
intenso con la pulpa de color guinda. La selección será de acuerdo al progreso
de la maduración de las bayas diferenciándose por su coloración y por la
facilidad en el desprendimiento de los frutos del escobajo. Las bayas maduras
alcanzan un alto nivel de grados Brix (contenido de azucares) 7.2, acidez de
0.92 a 1.37 y un pH de 3.2 a 3.8 (Pardo Del Pino, 2000)
4.13. Conservación
Las flores deben de secarse a la sombra y
guardarlas en un lugar seco y oscuro. La corteza debe secarse al sol y
conservarla en un recipiente seco y hermético. Los frutos se pueden comer
frescos o secarlos al sol y guardarlos en las mismas condiciones que la corteza
(Ministerio de Agricultura del
Perú
2007).
El secado de éstas debe ser rápido, para ello
hay que elegir un lugar bien ventilado; posteriormente, una vez desecadas, se
desprenden y se almacenan en recipientes herméticos o sobres bien cerrados,
siempre en un lugar seco y alejado de la humedad (García Y., M. 2002).
Se concluye lo siguiente:
·
se
propaga por estacas debido a que las
semillas son estériles, las estacas pueden ser propagadas en vivero o
directamente en campo siendo este método el más efectivo.
·
La siembra se realiza en los meses de octubre
a diciembre, en hoyos de 40x40 cm, aplicando un abonamiento orgánico de fondo y
con una densidad de plantación que varía de acuerdo a la pendiente.
·
No se han reportado plagas ni enfermedades a
excepción del pulgón negro y la hormiga arriera propios del genero sambucus.
·
La
cosecha se realiza en primavera u otoño, cuando los frutos toman el color
negro.
·
Durante los últimos años se han incrementado
los índices de cosecha, de producción llegando a 223 tm y el rendimiento a 527
Kg/ha.
·
El principal indicador de madurez es el color
oscuro que alcanza un alto nivel de Brix.
CULTIVO
Y VARIEDADS DE SAUCO
El Sauco también es una variedad de garbanzo,
pero me imagino que te refieres al Sauco como planta en si misma que se utiliza
como planta medicinal, para hacer zumos o comer sus frutos y también las
flores .
El nombre científico del Sauco es Sambucus nigra
El saúco se cultivó en jardines durante mucho tiempo. Aunque el olor de sus
hojas no es agradable, entre finales de primavera y principios de verano se
cubre de bonitas flores blancas. En un jardín natural ofrece refugio y alimento
a muchas aves.
Exposición: Sol
y semisombra, aunque para que tenga una buena floración prefiere a pleno
sol.
Suelo: Tolera la mayoría de los suelos aunque prefiero los terrenos ricos en
materia orgánica.
Propagación :
Mediante esquejes. Basta cortar las ramas e introducirlas en el terreno que
debe estar bien regado. También se puede propagar mediante rebrotes o semillas.
En caso de plantar mediante semillas, hacerlo en verano y la germinación se
producirá en la próxima primavera. Basta introducirlas ligeramente en el
terreno y presionar ligeramente.
Cuidados de cultivo: Se beneficia de la poda, que evita que la planta adquiera
un aspecto desgarbado. Se pueden podar en forma de sombrilla par conseguir una
buena sombra en el jardín. Si el clima es muy frío mejor podar ya bien avanzado
el invierno. Regar abundantemente y proteger la humedad cubriendo el suelo con
turba en estaciones muy secas. Vigilar el pulgón.
Existen unas 20 especies de este genero en todo el mundo. Entre estas
tendríamos las siguientes:
Sambucus canadensis
Sambucus mexicana
Sambucus glauca
Sambucus cerulea
Sambucus racemosa
Sambucus ebulus
Sambucus africana
Sambucus pubens
Sambucus gaudichaudiana
Sambucus peruviana
Sambucus javanica
Como vés hay un variedad de Sauco que proviene de Perú ( Sambucus
peruviana ) asi que me imagino que no tendrás muchos problemas en
cultivarla.
Saúco rojo (Sambucus racemosa).
Arbustos o árboles pequeños, si
bien presenta también al menos dos especies herbáceas. Las hojas son pinnadas con 5-9 folíolos(raramente 3
u 11). Cada hoja tiene 5-30 cm de largo, y
los folíolos tienen márgenes cerrados. Los grandes grupos de pequeñasflores de color blanco o crema se abren hacia finales de la
primavera, y son seguidas por pequeños grupos de bayas de color negro, azul-negruzco o rojo (raramente de color
amarillo o blanco). Se trata de una especie muy abundante en toda Europa,
especialmente el centro y sur. También se extiende por Asia y África del Norte.
Por sus propiedades también es cultivado en jardines y huertos. Crece silvestre
en las proximidades de zonas habitadas, bosques frondosos, malezas y
vertederos.
El saúco es una planta medicinal utilizada
desde antiguo; sus referencias se remontan a la Edad de los Metales. Entre sus
numerosas propiedades se le atribuyeron incluso virtudes mágicas. Contiene
aceites esenciales, taninos, ácidos orgánicos, ácidos animados, azúcar,
abundante vitamina C, y una serie de glucósidos como la rutina y la
sambunigrina.
La infusión de flores secas es un buen remedio
para las afecciones de las vías respiratorias altas, anticatarral y eficaz
contra los resfriados gracias a su acción sudorífica. Es calmante, útil en el
tratamiento de trastornos nerviosos ligeros, tales como insomnios, migrañas,
dolores de cabeza e inflamaciones dolorosas. Es depurativo, diurético, útil en
afecciones renales (nefritis) y laxante; entra en la composición de tisanas
adelgazantes. Se usa externamente en compresas y baños para los ojos. El agua
de saúco es un buen astringente ocular. En farmacología también se utiliza el
vinagre de saúco (acetum sambuci), como desinfectante y en la preparación de
compresas febrífugas.
Los frutos frescos y maduros también se emplean
en mermeladas, jarabes y vinos. La planta tiene un particular aroma y es
amarga.
Toxicidad
Las semillas contienen glucósidos
cianogenéticos (generadores de cianuro) y en la corteza así como en las hojas y
los frutos no maduros contiene el principio de la sambunigrina que, en contacto
con una enzima, llamada emulsina, produce también ácido cianhídrico. No debe
comerse crudo, pero si se pueden consumir después de someterlos a cocción o
maceración.
La corteza puede resultar tóxica, especialmente
a altas dosis. De igual manera el contacto de la hojas o las bayas poco maduras
en la piel puede producir casos de dermatitis.
Los síntomas que se producen en caso de
intoxicación son similares a los que resultan de ingerir almendras amargas.
No debe confundirse con el Sambucus ebulus (yezgo o saúco menor) muy parecido, pero con porte herbáceo
y olor nauseabundo. Sus frutos son muy tóxicos.
Recolección
y conservación
El saúco se cultivó en jardines durante mucho
tiempo. Aunque el olor de sus hojas no es agradable, entre finales de primavera
y principios de verano se cubre de bonitas flores blancas. En un jardín natural
ofrece refugio y alimento a muchas aves.
Para usos medicinales se recolectan sobre todo
las flores y frutos, aunque también tienen utilidad las hojas y corteza. La
floración se produce en primavera hasta el verano, dependiendo de la latitud, y
es el momento en que se procede a cortar las hojas de los brotes y las flores,
que deberá realizarse con tijeras. Para obtener los frutos y corteza hay que
esperar al otoño.
Las partes cortadas se colocan sobre cañizos,
cuidando en el caso de las flores que queden hacia abajo. El secado de éstas
debe ser rápido, para ello hay que elegir un lugar a la sombra y bien
ventilado; posteriormente, una vez desecadas, se desprenden y se almacenan en
recipientes herméticos o sobres bien cerrados, siempre en un lugar seco y
alejado de la humedad. La corteza debe secarse al sol y conservarse en un
recipiente seco y hermético. También se pueden conservar haciendo mermeladas o
licores.
Otros
usos y curiosidades
El hombre se ha valido del saúco desde la edad
de piedra, como alimento, medicina, en ritos religiosos y mágicos, como planta
de jardín, para fabricar silbatos valiéndose de su madera hueca, etc.
Las hojas quemadas se han empleado como
insecticida y la infusión de las hojas se empleó como repelente de mosquitos y,
rociada sobre las plantas, para protegerlas de pulgones y orugas.
Los zahoríes han usado tradicionalmente
varillas de madera de saúco en forma de Y, entre otras, para encontrar agua.
Propiedades
de la madera
La madera del saúco es muy dura, por ese motivo
ha sido muy valorada para la construcción de herramientas agrícolas y en
ebanistería. El saúco procede del griego "Sambuké", que significa
flauta, la razón es que antiguamente se vaciaba el interior de las ramas para
que quedase un tubo hueco con el que se hacían las flautas.
Esoterismo
Desde la antigüedad la utilización del Saúco
para crear varas con el fin de simbolizar el poder sobre el mundo
"invisible" ha sido tradición Pagana hasta nuestros días. Este árbol
siempre estuvo ligado al mundo de la magia ya que muchos tienen la creencia de
que quemar la madera del Saúco es peligroso y lo tienen prohibido. Se decía que
el vino que se hacía con las bayas de saúco, era el último regalo de la Diosa
Tierra y no podía ser bebido por la gente común, sino por los sacerdotes o
brujos, ya que posiblemente producía alucinaciones, por lo que se usaba en
rituales para la adivinación. No respetar las normas de conducta y arrancar
ramas de saúco o comer sus frutos traía la mala suerte, se decía que la persona
que talase un saúco, podía quedarse ciega incluso perder a sus hijos y en el
mejor de los casos, ver enfermar a su ganado. El saúco debe ser tratado con
mucho respeto y antes de recolectar sus bayas o cortar alguna de sus ramas,
debemos pedirle permiso y agradecer dejando una ofrenda de nuestro cabello y
algunas monedas o miel.
Acepciones
en la cultura
COMENTARIO:
Me
parece muy interesante el presente blog donde muestra todos los patrimonios
naturales y las alternativas para poder protegerlos…… Felicitó a todos los
creadores del presente blog … por su magnífica iniciativa, donde pueden ver y
sentir nuestros hermanos y paisanos Chillianos residentes en diferentes partes
del mundo las opiniones de Chillianos que desean el futuro de su pueblo.
Es interesante el cultivo de la tuna, zarza mora, el sauco… plantas naturales y
silvestres que cresen naturalmente casi en todos los anexos que conforman al
distrito de chillia estas variedades son utilizados como cerco vivo de terrenos
y en algunos lugares cresen naturalmente en zonas que aun no son utilizados por
los pobladores para siembra de sus cultivos tradicionales.
Si observamos ha Chillia.. Es una zona agrícola y ganadera con todos los pisos
ecológicos y un potencial para realizar diferentes proyectos de inversión y
productivos de desarrollo sostenible y social. Iniciando con el mejoramiento de
canales de irrigación, mejoramiento de pastos, semillas de papa, trigo, arveja,
maíz etc. A los cuales gira la dieta diaria en la mayoría de los pobladores,
así mismo el mejoramiento de ganado lechero, renovación de plantones de
frutales en todos los valles que cuenta nuestro querido chillia, etc., etc.
CAPÍTULO V
COMERCIALIZACIÓN
La comercialización
se hace principalmente como producto tradicional, por lo que es importante
normalizar la calidad del producto, los procesos productivos y obtener la certificación:
sanitaria, orgánica o ecológica que respalde al producto de tal forma que el
consumidor no solo sea persuadido por sus características exóticas e higiene,
sino también con las características
físicas, funcionales y garantía sanitaria del producto (CENTRO IDEAS
2002)
Debido
a su alto nivel de perecibilidad la comercialización de frutos está dirigida
casi en su totalidad a la venta a pequeñas y medianas empresas de
transformación de alimento
Por
lo cual es escaza su presencia en mercados y ferias locales (Pardo Del Pino, 2000).
Actualmente
se ha generado un especial interés por el cultivo de sauco debido a que es muy
apreciado en el mercado nacional e internacional, ya que puede ser consumida en
forma directa como fruta fresca o procesada en diversos derivados como
mermeladas, jaleas, bebidas tipo vino, jugos, fruta seca, etc. Cabe mencionar
también que es rica en vitamina C y complejo B; además se le atribuyen
propiedades medicinales (Aguilar L. 2004).
La
comercialización de los productos transformados de sauco ha generado el
desarrollo de una cadena productiva que presenta una serie de eslabones
enfocados básicamente en la transformación de mermeladas néctares y vinos, los
cuales son influenciados por la oferta y demanda del mercado (Pardo Del Pino, 2000).Actualmente la
oferta de sauco es insuficiente para cubrir el mercado nacional conformado por
empresas agroindustriales que están en un constante crecimiento. A pesar de que
la línea de industrias de frutos andinos es reciente, la demanda de estos no
puede ser cubierta debido a la escaza producción dejando así una demanda
insatisfecha que detallamos a continuación:
Tabla 4. Oferta y demanda de sauco
procesado Lima 2008
EMPRESA
|
OFERTA (Kg)
|
DEMANDA (Kg)
INSATISFECHA
|
PRODUCTOS
|
PROCEDENCIA
|
Gloria s.a.
|
48000
|
18000
|
Mermelada
Pulpa
|
Cusco, Lima y Cajamarca
|
Yoleit
|
12000
|
4000
|
Pulpa
concentrada
|
Cusco, Apurímac
|
Wong
|
500
|
500
|
Mermelada
|
Cusco
|
Supermercados
Peruanos
|
600
|
400
|
Mermelada
|
Lima
|
San Fernando
|
|
1800
|
Mermelada
|
|
San Rafael
|
|
500
|
Mermelada
|
|
Tottus
|
460
|
300
|
Mermelada
|
Cajamarca
|
Artica scltda
|
500
|
1200
|
Pulpa
concentrada
|
Cajamarca
|
D’Onofrio
|
50
|
2000
|
Pulpa
concentrada
|
cusco
|
Fuente:
Ministerio de la Producción.
Exportación
El mercado
externo es muy atractivo para la línea de cultivos andinos transformados,
siendo los principales destinos Bolivia, Republica dominicana, EE UU, Japón, España y demás países de la comunidad
Europea como Alemania, Francia, Italia y Reino unido (Aduanas, 2010)
Figura
12. Cadena productiva del sauco
Fuente: Elaboración
propia.
Se
concluye lo siguiente:
- La comercialización se
ha incrementado debido al interés de los mercados por los frutales nativos
y las bondades que estos presentan.
- El mercado nacional e
internacional ha incrementado la demanda por lo que los productos tienen
un mercado asegurado.
- La industria artesanal
de transformación no cumple con los estándares de calidad por lo cual los
consumidores prefieren marcas conocidas.
- La escaza producción
deja un alto índice de demanda
insatisfecha.
CAPÍTULO VI
UTILIZACIÓN Y PROCESAMIENTO
6.1.
UTILIZACIÓN
6.1.1.
Agroforestería.
Es interesante por sus múltiples usos desde el punto de
vista agroforestal, para la conformación de cercos vivos para el cobijo de los
cultivos y cortinas rompevientos. También se le utiliza como repelente a plagas
e insectos (Reynel y León, 1990)
6.1.2.
Madera
Antiguamente se utilizaba en
la torres de las iglesias para suspender las campanas.
La madera del tronco es dura y resistente, pero no
alcanza grandes tamaños, se usa para construcciones de casas, herramientas,
leña y cercos. El tallo es empleado para hacer quenas y sopladores para atizar
fuego (Reynel y León, 1990)
Las fibras leñosas de sauco son buenas para la
fabricación de pulpa para papel; además dichas fibras quedan clasificadas en el
rango de las fibras medianas (Hinostroza, 1988).
6.1.3.
Alimentación humana
Entre los
usos que se les da a los frutos del
sauco es de carácter nutricional (jaleas, mermeladas y vinos) y de carácter
forestal (Centro IDEAS 2002).
Los frutos del sauco se
pueden consumir frescos, siendo bastante ricos en vitamina C. Sin embargo, su
mejor uso es la forma de mermelada por su exquisito sabor, en algunos lugares
se la sierra las flores se usan para preparar un refresco remojándolo en un
poco de vinagre blanco, con la adición de agua y azúcar, por su agradable sabor
natural también se la viene utilizando para la saborización de yogurt (PALACIOS J. 1997).
6.1.4
Medicina
Las hojas,
calentadas en un tiesto se usan para frotaciones contra el reumatismo. La raíz
en infusión contra la hidropesía. Los frutos y las hojas en cocimiento para
afecciones de la boca y de la garganta (PALACIOS J. 1997).
Las flores son catárticas, es decir que sirven como
purgantes, secas pierden su poder laxativo; asimismo secas se emplean en
infusión contra los resfríos y la gripe. Además debemos mencionar que la
corteza, la raíz, las hojas y fruto también son medicinales, ya que los frutos
limpian los riñones y purifican la sangre (Tello, 1984).
Hojas Laxante y
diurético, usado también para casos de resfrío, neumonía, inflamación de la
garganta, irritación de la vejiga y próstatal; usado como emoliente, para
tratar abscesos, forúnculos y hemorroides. Flor: anti sudorífico,
antiinflamatorio de vejiga y próstata, se usa para el tratamiento de catarro,
gripe, como diaforético, sudorífico, depurativo, para afecciones de la boca y
faringe, para el dolor de muela, la ciática y como antirreumático. Fruto: se
usa como antirreumático, aperitivo, laxante discreto, y de aplicación externa
en el caso de neuralgias. Raíz: en hidropesía, enfermedades de los nervios y
bronquios. Corteza: discretamente laxante y diurético, usado para el
tratamiento de la hidropesía (Centro IDEAS 2002).
La
infusión de los frutos (bayas) sirven como laxante suave, tomándose una tasa
antes de acostarse y otra en ayunas al día siguiente. La infusión de las flores
frescas (20 gramos en un litro de agua por 10 minutos) son efectivas para
desinflamar la piel, aplicándose en forma de compresas para el control de los
forúnculos. La infusión de hojas sirve para las afecciones de la boca y de la
garganta. La infusión de las raíces sirve contra la hidropesía (PALACIOS J. 1997).
6.1.5
Industria
El sauco se puede industrializar para la
obtención del ovino y jaleas y mermeladas de muy buena calidad; actualmente se
produce en los valles interandinos del Norte del Perú, vinos y mermeladas en
forma casera, pero sin embargo tiene buena aceptación por el público consumidor
por considerar que son de buena calidad (Centro IDEAS 2002).
El tronco se usa como leña,
aunque no es de buena calidad: necesita bastante tiempo para secarse y hace
mucho humo. Su tallo es duro y de considerable duración. Un ejemplo de la
durabilidad y alta resistencia (a la
larga) de la madera de árboles viejos, está en los soporte de las campanas de
las torres de las iglesias del cerro de Pasco (Centro IDEAS 2002).
6.1.6 Artesanía
El sauco también es empleado en artesanía, se
utiliza sus tallos jóvenes para quenas y sopladores para atizar el fuego,
además en juguetería. También las hojas se emplean para teñir obteniendo el
color azul metálico (PALACIOS J. 1997).
6.1.7. Sanidad
Las hojas quemadas se han
empleado como insecticida y la infusión de las hojas se empleó como repelente
de mosquitos y, rociada sobre las plantas, para protegerlas de pulgones y
orugas. (http://Lanaturaleza.hypermart.net/sauco.htm).
6.1.8 Clínica
Se evaluó la eficacia del infuso de Sambucus
peruviana (3g en 250ml de agua por día durante 6 meses) en 30 pacientes
atendidos en el Hospital II - Chocope con diagnóstico de hiperplasia benigna de
próstata y concluyo que: hasta en un 95% de los pacientes disminuyeron
significativamente la sintomatología producida por la hiperplasia benigna de
próstata a predominio de las manifestaciones obstructivas; en el 90% de los
pacientes se observó reducción del volumen prostático ecográfico y en el 50% de
los pacientes se observó reducción del volumen del residuo vesical por mejoría
del efecto prostático obstructivo. En el grupo control (pacientes que no
recibieron el infuso) no se observó mejoría sintomatológica, ecográfica ni de residuo urinario
(Cruzalegui, 1993)
6.2. Procesamiento
El sauco se procesa fácilmente para la
elaboración de jaleas, mermeladas, jugos, pulpa concentrada, licores tipo vino,
fruta confitada, harinas, colorantes y saborizantes.
6.2.1 Mermelada
Para la preparación de mermelada se puede usar pulpa
entera o parcialmente pulpeada de acuerdo al mercado destino, la formulación de
pulpa/ azúcar varia de 55/45 a 45/45, según el productor, calidad y precio;
cuya mezcla se concentra en una marmita de acero, casi al termino de esta
operación se adiciona la pectina en relación al azúcar empleado, el acido
ascórbico y en algunas empresas sorbato de potasio como conservante, alcanzando
65 ºBrix, así mismo la consistencia adecuada y un pH de 3.5 a 3.8, donde se
halla la acidez adecuada de forma inmediata se realiza en envases de vidrio de
220, 420, 500 y 1000 gr. Según el requerimiento del mercado; en potes de
plástico, posteriormente se hace el enfriado, etiquetado, almacenado y embalado
(Ibáñez,
2000).
